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山东济宁市特色小吃|甏肉干饭|金乡红三刀

浏览:1672 发表时间:2018-09-13 18:28:32

山东济宁特色名吃——济宁“老咬口”甏肉

说起山东济宁的风味小吃,就不能不提起甏肉。甏肉已有百余年的历史,当年数"老咬口"家烹制的最为有名。"老咬口"名叫赵克顺,于清光绪五年(1879年)在自家院门口搭起席棚,专门经营甏肉和大米干饭。

    "老咬口"甏肉有"四不卖":不到火候不卖;色泽不够红亮不卖;面筋入味不透不卖;过夜的东西宁肯倒掉也不卖。

    "老咬口"甏肉干饭有几个特点:选料精,必须是鲜嫩薄膘的五花肉;投料准,对所用主料、配料,都严格过称下锅;主、配料还必须分别制作,不能混淆;烹饪时,必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏,不能用金属器皿。大米干饭也必须用无锡产的圆头米;用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除;干饭必须蒸透,用水必须适量。

    烹制甏肉时,须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟,米饭在另一甏内煮熟。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭,其大米干饭粒粒如玉,其肉色美醇香,堪称一绝。


济宁老字号"魏记"甏肉干饭
转载自:http://www.jnsz.gov.cn/ModuleSHXX/ModuleShi/Info/Content.aspx?LabelId=122&InfoId=58349

济宁老字号"魏记"甏肉干饭,始创于1986年,位于济宁解放路(塑料制品试验厂服务大楼),经过旧城改造,现已搬迁至火车站南路。 "魏记"甏肉干饭,2003年8月16日在鲁西南美食大赛中获得十大风味最佳名吃奖。

"魏记"甏肉干饭,继承了老一代1879年的“老咬口”传统工艺,青出于蓝而胜于蓝,又开创了新一代人的新口味和新口感,吃甏肉干饭具有肥而不腻、烂而不糜、百食不厌,回味无穷的享受,适应社会各个阶层消费。 俗话说的好,百闻不如一见,百见不如一品,走遍天南地北,品过山珍海味,都不如"魏记"甏肉干饭口味。

蜜制红三刀

转载自:http://www.jnsz.gov.cn/ModuleSHXX/ModuleShi/Info/Content.aspx?LabelId=125&InfoId=56305

蜜制红三刀是金乡传统风味名点,制作历史悠久。

    红三刀以大槽芝麻油、麦芽、小米糖稀、白糖、蜂蜜、芝麻、桂花为原料。先将蒸熟的面粉,按一定比例兑入糖稀合成面块,然后取剂成胚,经油炸、浸浆而成。红三刀呈漫方形,迎面三刀,表分四瓣,面蒙脱皮芝麻,灿若繁星点缀;中间红而透亮,底似薄冰,闪闪发光。食之外酥内松,香味纯正,沙甜可口,食而不腻,广受欢迎。

     红三刀不仅享誉省内,而且畅销上海、江苏、河南、安徽、北京、黑龙江等十几个省市。

 山东济宁,古称“任城”。历史悠久,是鲁西南政治、经济、文化的中心。她东临孔子、孟子故里,北有雄伟泰山,南接微山湖,西靠京杭大运河,水路通达,物产丰富,商市熙攘,店铺林立,因而饮食业发达,传统名菜、地方小吃很多。其民间风味独特小吃,要以大米干饭、甏肉为人所称道,流传至今,昌盛不衰。

转载自:http://www.jnsz.gov.cn/ModuleSHXX/ModuleShi/Info/Content.aspx?LabelId=125&InfoId=56413


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